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Benvenuti in Pizza Masterclass, la tua risorsa essenziale per imparare l'arte della preparazione della pizza.
"Pizza Masterclass" è un viaggio appassionante nel mondo della pizza, che unisce le radici storiche al culmine dell'eccellenza gourmet. Scopri la professione del pizzaiolo e la storia intramontabile della pizza italiana, partendo da una riflessione sulla scelta della professione e approfondendo la conoscenza del grano per una selezione accurata della farina.
Il libro esplora la creazione di impasti pizza, coprendo tipologie diverse e rivelando i segreti dietro ognuna. Con un focus sulla tecnica di lavorazione e gestione degli impasti, imparerai a trasformare ogni gesto in una pizza di qualità che racconta la tua storia.
Da impasti digeribili alla scelta del forno ideale, ogni aspetto della pizza è trattato con pratici consigli. Le buone regole dell'H.A.C.C.P. garantiscono standard igienici elevati, mentre l'evoluzione della pizza verso la categoria gourmet chiude la masterclass, trasformando questo simbolo culinario in un'opera d'arte gastronomica.
In sintesi, "Pizza Masterclass" trasmette competenze tecniche e incanala la passione necessaria per trasformare la creazione di pizza in un'esperienza straordinaria. Il libro promette di ispirare e guidare sia gli aspiranti pizzaioli che i professionisti del settore.
Celebra l'amore per la cucina di qualità!
All'interno, offre ricette dettagliate per guidarti passo dopo passo nella realizzazione di pizze straordinarie.
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Manuale didattico per la formazione professionale - Disponibile in LIBRERIA
Unisciti alla masterclass ed apprendi la preparazione della pizza attraverso il mio libro didattico; all’interno numerose ricette step-by-step sulla realizzazione di impasti, prefermenti Biga, Poolish, lievito madre, lievito di birra home-made, impasti senza-glutine ed anche dolci come le graffe e molto altro…
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Dalla classica alla contemporanea, tutti i segreti della pizza in un manuale
“Per la pizza perfetta non esiste una farina ideale, ma tutte possono dare risultati eccellenti con un il metodo giusto di lavorazione”. Parola di Giulio Borriello, esperto di enogastronomia e specializzato nel settore della panificazione, tanto da metterlo nero su bianco nel suo libro Pizza Masterclass, un vero e proprio manuale sull’universo pizza.
Classe 1985, napoletano di origini, e da tempo trapiantato in Abruzzo, Borriello si è laureato in Enogastronomia. Dopo anni di lavoro in diversi locali, e poi come chef boulanger e pizzaiolo sulle navi da crociera, e un periodo in Francia dove si è dedicato completamente alla produzione e alla distribuzione degli impasti della pizza classica e contemporanea per un’importante catena francese, nel 2021 si è stabilito in Abruzzo e ha cominciato a dedicarsi all’insegnamento, tra istituti privati ed enti accreditati.
“Durante i miei corsi”, racconta a Virtù Quotidiane, “mi ero accorto che non esisteva un libro di testo adeguato per consentire ai ragazzi di approfondire l’argomento. Ho deciso così di scriverlo personalmente”.
Dopo un anno di ricerche e di lavoro, è venuto fuori Pizza Masterclass, il manuale didattico per la formazione professionale, edito da Guida Editori.
“È un viaggio appassionato nel mondo della pizza che unisce le radici storiche al culmine dell’eccellenza gourmet”, spiega l’autore, che oggi è docente in un istituto privato di Pescara.
“Sono partito dalla mia esperienza”, ripercorre, “e ho aggiunto delle ricerche storiche. Ad esempio contattando l’archivio storico della Diocesi di Pescara ho scoperto una pergamena del 1195 in cui per la prima volta si fece il nome pizza”.
Il manuale si compone di una prima parte storica e antropologica, per poi passare alla pratica, con nozioni e sugli impasti per la pizza, rivelando i segreti che ci sono dietro ciascuno.
“Sono convinto che lavorando in maniera adeguata tutte le farine, gestendo in maniera corretta l’idratazione dell’impasto e avendo altri accorgimenti, si possono ottenere risultati eccellenti”, conclude.
Il libro da oltre 200 pagine, capitolo per capitolo approfondisce i grani, gli ingredienti principali, i tipi di impasto ed impastatrici, la lievitazione e la maturazione dell’impasto, la sua lavorazione, le varie pizze, i diversi forni, fornisce cenni sulla gestione delle attrezzature e sulle intolleranze, e infine contiene anche delle ricette.
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